Charley cuisine n°1 : des nouilles udon façon "kitsune" au yuzu et pousses de daikon
Chers lecteurs, nous avons décidé de faire une petite série d'articles sur les superbes repas que Charley nous prépare ! Nous avons soigneusement noté les recettes pour vous... (elles sont pour trois personnes à chaque fois)
Voici donc le 1er menu :
- Mini-patates vapeur "satoimo" et sel rose de l'Himalaya
- Nouilles udon façon "kitsune", servies avec des écorces de yuzu et de jeunes pousses de daikon
- Kaki du jardin pour le dessert
Ingrédients pour le kitsune udon (prononcer "kitsouné oudone") :
- Nouilles udon : nouilles de froment blanches et épaisses, un peu gluantes, et très consommées au Japon. On les achète sous vide, précuites.
- Age (prononcer "agué") : tofu frit puis mariné dans une sauce sucrée, qu'on achète déjà mariné et que j'adore ! Quand on ajoute du age à des nouilles udon, on appelle cela du "kitsune udon" ("udon façon kitsune")
Emballage du age
- 4 brins de negi (oignon nouveau japonais), cueilli dans le champ de Charley
- Ecorce d'un demi yuzu (fraîchement cueilli derrière la maison)
Hmmmm, la petite odeur mandarine-citron-pamplemousse, on s'en lasse jamais !!
- Casserole de bouillon : 90 % eau frémissante, 10 % dashi (bouillon tout prêt à base d'algue kombu, de bonite séchée et de mirin, un vin de riz sucré)
- Une grosse poignée de jeunes pousses de daikon (radis japonais, prononcer "daïkone"), au petit parfum poivré, tout juste ramassées dans le champ
Préparation du kitsune udon :
- Prélever l'écorce d'un demi-yuzu en faisant des pétales de la taille d'un ongle de pouce
- Ciseler le negi en tranches de 2 mm
- Porter l'eau d'une petite casserole à frémir et y ajouter 10 % de bouillon dashi
- Ajouter les nouilles udon précuites et terminer leur cuisson
- Ajouter une tranche de age (tofu frit mariné) par personne
- Ajouter dans le bouillon, pour les blanchir très rapidement, les pousses de daïkon
Servir bien chaud dans de grands bols ! A chacun d'ajouter des écorces de yuzu à sa convenance (on ne les mange pas, pour citer Charley, "c'est juste pour l'odeur") et du negi ciselé. Ensuite on dévore les nouilles brûlantes avec ses baguettes en faisant de grands sluuurrrp (c'est la règle).
C'était absolument délicieux, on s'est vraiment régalés. Je croyais ne pas être fan des udon, eh bien j'ai changé d'avis !
Ce jour-là, Charley avait également récolté des mini-patates à la peau marron, épaisse et poilue, appelées satoimo (prononcer ("satoïmo"). Il les a cuites à la vapeur dans leur peau, et nous les avons dégustées de la façon suivante :
- Eplucher une moitié de patate avec les doigts
- Tenir la patate par le côté non-épluché (sinon ça colle aux doigts !)
- Tremper l'extrêmité pelée dans une soucoupe de sel rose (ou ce que vous avez, mais rose c'est plus beeeeau bien-sûr)
- Appuyer sur la peau de manière à ce que la patate glisse comme hors d'une chaussette et atterrisse dans votre bouche !
La chair était vraiment bonne, blanche, fine, très fondante et douce. Et c'était rigolo à manger !
Plants de patates heureuses dans le champ de Charley. Vous noterez qu'il prend le parti de ne pas désherber (pour préserver l'humidité principalement - il n'arrose JAMAIS !)
